岸平 典子さんNORIKO KISHIDAIRA

土地と、ぶどうと、
人が産む奇跡

ワイン造りの真髄はなんと言っても、その土地が持つ個性を最大限に活かすこと。同じ醸造酒であるビールや日本酒と比べると、果物は穀物と違って足がはやいため生産地から移動させづらく、ワインの多くがぶどうの産地で醸造されているというのが大きな違いです。

「ワインは造り手や土地にまつわる色んな物語を携えています。フィリップ・パカレというボジョレーで有名な醸造家がいますが、『土地と、そこで育ったものと、そこに人が加わっての〝テロワール〟（直訳で風土、土という意味）』ということを言っていて、とても納得しました」

そう教えてくれた岸平さんは、山形県上山市で１００年以上続くタケダワイナリーの５代目。フランスでワインの勉強をした20代の頃には、そのままフランスに残ることも考えたそうですが、故郷の山形に帰ろうと思ったのは、この「テロワール」の考え方があったから。

「フランスには４年いましたが、たとえ一生いてもけっきょく〝異邦人〟なんですよね。山形県上山は紛れもなく私の生まれ育った場所。そしてワインを造る上で気候条件なども揃っています。だから戻ってきたんです」

山形というと日本酒のイメージもありますが、近年ワインの産地としても注目されています。上山市で毎年開催される「山形ワインバル」は有名で、人口３万人の町に約５０００人が訪れるほどに。最近では上山市で「乾杯は、かみのやま産ワインで」とワイン消費を推進する条例ができるなど、行政主導による〝追い風〟も吹いてきているそう。

パリのレストランで
「私の飲んでる！」

タケダワイナリーは15ヘクタールの自家農園を持ち、そこでシャルドネ、カベルネといったぶどうを自然農法で育んでいます。２００８年、北海道で開催された洞爺湖サミットで同社の「ドメイヌ・タケダ　キュベ・ヨシコ」が採用されて一躍話題に。２０１８年から始まった「日本ワイナリーアワード」では、最高５つ星を４年連続で獲得するなど高い評価を受けています。

評判は、国内だけでなく海外にも。フランスで日本人が経営するレストランが取り扱ったことで徐々に人気が広がり、今ではドイツ、イタリアからも引き合いがあるそう。

「ありがたいと思いつつ、評価には少し無頓着なところがあるかもしれません」と笑う岸平さん。何よりも嬉しいのは、自分が造ったワインで幸せなひとときを過ごしている人たちを見たり、感想を伝えられたりする瞬間です。
「パリのレストランで、フランス人のお客さんたちがうちの『サン・スフル』を飲んでたのを見て本当に嬉しかったです。お店のソムリエに『私の飲んでる！』と声をかけると『おいしいって言ってますよ』と教えてくれました」

タケダワイナリーの「サン・スフル」は特別な思い入れで誕生した銘柄だっただけに、感動もひとしおだったとか。

「日本における自然派ワインの伝道師と呼ばれる方がいて、たまたまその方のワインバーで出会ったフランスのナチュラルワインにインスピレーションを得たのが『サン・スフル』です」

出会いの楽しみと、
試行錯誤

そのナチュラルワインを飲んだ時、岸平さんは「デラウェアで造ったら絶対においしい」と確信。試験的に生産した２０００本は、発売月のうちに完売するという人気ぶりでした。

「他の人のワインをたくさん飲んで、インスピレーションを受け取って、吸収する。その中で新しい発見があるのが本当に楽しいんです」

父である先代は、ロマネ・コンティなどいわゆる銘醸ワインも開けると必ず飲ませてくれたそうで、まさに英才教育を受けてきた岸平さん。醸造家としての仕事だけでなく、くらしの中でもワインを味わい、楽しむことが根付いています。しかし、醸造作業の繁忙期期には、あえて他のワイナリーのワインを飲まないようにしているとか。

「なんでこんなおいしいワインが造れるのだろう......と落ち込んでしまうんです（笑）。小さなワイナリーでも大手さんのものでも、それぞれに素晴らしい。うちには、うちだから造れるワインがあると信じて、試行錯誤ですね」