北海道白老町の広大な自然で育てられた「白老牛」。
この黒毛和牛ブランドは、温暖な気候と栄養豊富な飼料、そして匠の飼育技術によって、赤身と脂身のバランスが絶妙な柔らかい肉質を実現しています。
白老牛の肩ロースは特に霜降りが美しく、口の中でとろけるような脂の甘みと赤身の旨味が特徴です。
厳しい基準をクリアした肉質等級「3」以上の牛だけが「白老牛」を名乗れるこのブランド牛は、洞爺湖サミットでも提供され、多くの国際的ゲストから称賛されました。
400gの肩ロースセットはすき焼きに最適。割り下にさっとくぐらせると、旨味が際立ち、具材に脂の甘みがしっかりと絡みます。
軽く炙ってカルパッチョ風に仕上げることで、白老牛の豊かな風味をさらに楽しむことも可能です。
北海道の自然と生産者の情熱が育てた特別な一品を、この機会にぜひご賞味ください。
食べ方アレンジ
贅沢な白老牛すき焼き
割り下（醤油、みりん、砂糖、だしを煮立たせたもの）で白老牛の肩ロースを軽く煮込み、卵に絡めていただきます。脂身の甘さと赤身の濃厚な旨味が、具材や割り下と絶妙に調和し、最後まで飽きの来ない味わいをお楽しみいただけます。
白老牛の炙りカルパッチョ
軽く炙った白老牛の肩ロースを薄切りにし、冷やしてお皿に並べます。新鮮な葉野菜やスライストマトとともに盛り付け、オリーブオイルと塩、レモンをかければカルパッチョ風サラダが完成。シンプルながら白老牛の脂の甘みと赤身の旨味を堪能できる一品です。
バイヤーコメント
北海道白老町のブランド牛である白老牛はお肉の持つ脂の甘みと赤身の濃厚さが格別。霜降りでありながらも赤身の旨味とのバランスも楽しめる肩ロースはお肉そのものの味を楽しむ料理に最適。特別な食卓をさらに華やかに彩ります。
