次に、「二段重」の場合のおせちの詰め方・盛り付け方を紹介します。具材や具体的な詰め方のポイントも紹介するので、参考にしてください。

お重を斜めに仕切る「升掛け詰め（手綱）」をイメージし、お重の左奥の角から斜めに詰めていきます。

1.お重の左奥の角に田作りを詰める 2.田作りを葉らんで仕切り、伊達巻を並べる 3.小鉢に入れた黒豆にちょろぎを１〜２粒のせてお重の中央に置く 4.お重の左手前の角に紅白かまぼこを立てて並べる 5.お重の右奥の角に菊花かぶを詰める 6.葉らんで仕切りを立てる 7.菊花かぶの右隣に昆布巻きを立てて詰める 8.かまぼこの右隣に数の子を詰める 9.葉らんで仕切りを立てて、お重の右手前の角に紅白なますを入れる

「二段重」の「一の重」には、三段重と同じように黒豆や田作り、数の子などを中心に詰めます。具材を入れる時は、同じ色合いの伊達巻と数の子が隣にならないようにするなど、彩りも意識するのがポイントです。

・筑前煮（煮しめ）
・海老のうま煮
・のし鶏
・ぶりの焼きづけ

お重を横長でいくつかに仕切る「段取り（段詰め）」をイメージし、お重の奥から詰めていきます。

1.お重の奥側の角から、れんこん、ごぼう、里芋というように同じものをまとめて順に並べていく。形がしっかりしている煮しめの具材を選んで詰める 2.筑前煮（煮しめ）のしいたけやこんにゃくを1.に立てかけるように詰める 3.彩りの良い海老のうま煮を立てて並べる 4.お重の左手前に、のし鶏を重ねて詰める 5.お重の右手前に、汁気を切ったぶりの焼きづけを並べて詰める 6.飾り切りしたにんじんや絹さやをバランスよく盛り付ける

「一の重」同様、「二の重」も具材の彩りを意識しながらバランスよく詰めるのが美しく盛り付けるポイントです。具材を重ねる場合、上にのせる分は詰め込み過ぎないよう少しだけ空間を空けることで、見栄えが良くなります。ぶりの焼きづけの上には、ゆず皮をあしらうのもおすすめです。

おせち料理をおしゃれに見せるためには、以下の「詰め方・盛り付け方のポイント」を意識することが大切です。

・十分に冷ましてから詰める。
・形が崩れにくいものから詰める。
・高さがなるべく揃うように詰める。
・魚や海老の頭は左に向けて詰める。
・赤や黄色の料理は離して入れると彩りのバランスがよく見える
・数の子や伊達巻等がない場合、黄色の小鉢を差し色にする
・汁ものは小鉢や酒器、ゆず釜などに入れる。
・黒豆は色のついている小鉢に盛ると映える。
・味・香りが移らないように、葉らんや仕切りを使う
・飾り付けに葉ものをあしらう。南天、笹の葉がおすすめ。

おせち料理の重箱にはさまざま具材を詰めますが、詰め方や盛り付け方によって見映えが大きく変わります。おせち料理はお正月を華やかにする縁起物でもあるため、美しくおしゃれに盛り付けられるよう、以下の内容をぜひ参考にしてください。

おせち料理にはさまざまな具材を詰めるため、料理の味や香りが移らないよう葉らん（バラン）や仕切りを活用しましょう。基本的には生の葉を「葉らん」と呼び、市販のお弁当などに入っている緑色の葉っぱのようなプラスチックシートを「バラン」と呼ぶことが多いようです。仕切りを活用することで、具材それぞれの味わいがしっかり楽しめるほか、お重を豪華に見せる効果もあります。

また、葉らん（バラン）や仕切りは、重箱だけでなくワンプレートにおせちを盛り付けるときにも重宝します。おせち料理のワンプレートの盛り付け方については、次項で紹介するので参考にしてください。

汁気がある具材は小鉢や酒器・ゆず釜などに入れる、という工夫も、おせち料理をおしゃれに盛り付けるためのポイントです。またおせちは数日に分けて食べることも多いため、汁気のある具材をそのまま入れると、煮汁がほかの具材に染み出して味が移ってしまう可能性もあります。

小鉢や酒器などを活用すると、盛り付けに立体感が生まれ、おせちをおしゃれに見せることができます。また汁気が気になる料理は、キッチンペーパーで軽く拭ってから盛り付け、食べる直前に煮汁をかける方法がおすすめです。

おせち料理をおしゃれに盛り付けたいときには、重箱に詰めたときの全体の色も意識することがポイントです。

・伊達巻や数の子、栗きんとんなど、同系色の具材は離して盛り付ける。
・同系色の食材が並ぶ場合は、飾り串や飾り葉などの色をプラスする。
・仕切りに使う小鉢などの容器の色は、具材が映える配色にする。

おせち料理は海老や紅白かまぼこなど色鮮やかな具材が多いですが、伊達巻や数の子、栗きんとんなど同系色の具材も少なくありません。そのため、おせちを美しくおしゃれに盛り付けるためには、同系色の具材が隣に並ばないよう入れ方に注意しましょう。色のアクセントとして、飾り串や飾り葉をあしらうのも工夫のひとつです。

また、小鉢や容器を取り入れる際は、具材が映える色を意識しましょう。黒豆は白や黄色の小鉢、いくらは白や淡いブルーの小鉢、栗きんとんは黒や白の小鉢といったようにすると良いですね。また、ガラスの小鉢はどの具材を入れても華やかに映えます。

おせち料理には小物や薬味を飾り付けると、より洗練されたおしゃれな印象になります。おせち料理に取り入れやすい小物や薬味としては、以下のようなものがあります。

・ゆず釜
・竹筒
・飾り串
・飾り葉（南天、ヒバの葉、松葉など）
・レモン
・すだち
・大葉

上記のような小物や薬味を盛り付けに取り入れると、おせち料理全体の彩りがアップし、華やかなお重になります。料理を美味しそうに見せるポイントは「赤・黄・緑」のバランスとも言われるため、うまく活用するのがおすすめです。

おせち料理をおしゃれに見せたいときは、重箱の形にこだわったり、人数に合ったサイズを選ぶこともおすすめです。重箱は角型のものが伝統的ですが、お正月から角を立てないという意味の「丸型」、長寿を象徴する亀の甲羅にあやかった「六角形」、末広がりでおめでたい「八角形」、咲けば必ず実を結ぶことからおめでたい意味を持つ「梅の形」などさまざまな種類があります。

また、人数に合ったサイズの重箱を選ぶことで、「盛り過ぎ、スカスカ」といった詰め方にならず、適量の具材を美しくおしゃれに盛り付けることができます。現在では、一人前用の小さなサイズの重箱もあるため、重箱選びの際はサイズや容量も確認すると良いでしょう。

おせち料理を重箱に詰める日取りに特別なルールはなく、一般的には「大みそかに詰める」か、「元日の朝に詰める」の2パターンが多いようです。ただしおせちを詰める際は具材をしっかり冷ます必要があるため、大みそかに詰めるにしても、元日に詰めるにしても、冷ます時間を考慮しましょう。

おせち料理は重箱に詰めるのが伝統的ですが、ワンプレートに盛り付ける方法もあります。ここでは、おせち料理をワンプレートに盛り付けるときの具材の例やその方法、また、いくつかの小皿を使う盛り付け方法についても詳しく紹介するので、参考にしてください。

おしゃれなワンプレートおせち料理にするためには、3つのコツがあります。ここでは、おせち料理をおしゃれにワンプレートに盛り付けるためのコツを紹介するので、参考にしてください。

おしゃれなワンプレートおせちを作るためには、プレートやお盆のデザインをテーマに合わせることが大切です。ここでは、プレートやお盆、豆皿など、そのイメージを紹介します。

・紅白の色使いの丸プレートや朱塗りの半月盆：華やかでおめでたいイメージ
・黒の丸プレートや半月盆：シックで洗練されたイメージ
・白の角皿：おしゃれで洋風なイメージ
・赤絵などの色鮮やかな絵柄の器：豪華でにぎやかなイメージ
・木製のプレート：やわらかく温かいイメージ
・たくさんの豆皿をひとつのプレートにのせて：可愛らしいイメージ

プレートやお盆の色・形・素材などによっておせち料理の雰囲気は大きく変わるため、おせち料理を盛り付ける際は、事前にテーマを考えておきましょう。華やかにしたいときは紅白デザインや絵柄入りのプレートを使い、おしゃれで洗練されたイメージにしたいときは黒や白のプレートがおすすめです。

おせち料理をワンプレートに盛り付けるときは、以下のように空間を活かすこともポイントです。

・料理と料理の間隔を空けて余白を作る
・高さを出すように盛り付ける
・小鉢やグラスを使って立体感を出す

ワンプレートおせちをおしゃれに仕上げるためには、プレートの余白を残すことが大切です。余白があることで具材が引き立ち、洗練された印象になります。また、ワンプレートおせちは重箱のように蓋をする必要がないため、高さのある盛り付けが可能です。

ワンプレートの盛り付けは平面的になりやすいため、紅白なますや栗きんとんは山のように高さを出して盛り付けましょう。黒豆やいくらなどは小さなグラスを使って盛り付けると、立体感が出ておしゃれな仕上がりになります。

おせち料理はお正月を彩る行事食ですが、場合によっては余ってしまうこともあるでしょう。そんなときはおせちのリメイクがおすすめです！ひと工夫して、さらにおせちを美味しく楽しみましょう。栗きんとんがイタリア伝統のスイーツに！黒豆がもちもちのおこわに！簡単にできるので、ぜひリメイクしてみてくださいね。

材料
・市販のロールパン　　適量
・泡立てた生クリーム（市販のホイップクリームでもOK）　適量
・栗きんとん餡　　　　適量
・栗きんとんの栗　　　適宜
作り方
1. 生クリームに栗きんとんの餡を加えよく混ぜ合わせる。
2. ロールパンに斜めに切り込みを入れる。
3. 1の栗きんとんクリームをパンにはさみ、スケッパーなどでクリームの表面をならして整え、栗をトッピングする。

「栗きんとんdeマリトッツォ」は、生クリームに栗きんとんを加え、ロールパンにサンドするだけで簡単に手作りできるスイーツです。生クリームと組み合わせることで、食べ慣れた栗きんとんも和風のおせちとはひと味違った洋風の味わいになります。

材料　4人分
・もち米　2合
・米　　　1合
・黒豆　　100g
・水　　　700cc（お好みで一部に煮汁を使ってもよい）
・塩　　　ひとつまみ
作り方
1. もち米と米を合わせて研ぐ。
2. 1に黒豆と水（お好みで煮汁を適宜）を加え軽く混ぜる。
3. 塩を加え、炊飯器の「おこわ」モードで炊く。

「黒豆deおこわ」は、もち米のもっちりとした食感と黒豆の優しい甘さが絶妙にマッチするリメイクレシピです。

おせち料理にはさまざまな「詰め方・盛り付け方」があり、重箱の種類や具材の内容によって詰め方のポイントが異なります。おせち料理は重箱だけでなくワンプレートに盛り付ける方法もあるため、今回紹介した内容を参考に、おしゃれで美しいおせち料理の「詰め方・盛り付け方」をぜひ試してみてくださいね。

和洋中おせち

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単品おせち