縁起の良い食材を詰めて正月をお祝いするおせち料理ですが、沖縄では食べないのでしょうか。そもそも沖縄の正月におせち料理が存在するのかも、気になるところです。ここでは、沖縄は正月におせち料理を食べないのかを説明します。

沖縄では、新年を祝う正月料理が詰められたおせちは食べないようで、御三味（うさんみ）と呼ばれる「重箱料理」を食べる文化があります。おせちではない御三味とは「たくさんの美味しい味」といった意味があり、仏壇や先祖の墓に供える重箱料理のことを指します。沖縄は旧暦で年中行事を行うことも多く、御三味は旧正月の墓参りや法要、先祖供養の伝統行事などに食べるようです。そして、同じ墓前や法要に供える御三味でも、弔いの意味が強い行事、お祝いの意味が強い行事によって、御三味の内容が変わります。

・旧正月
・旧暦3月の清明祭（シーミー）
・旧盆
・十七年忌（回忌）以降の法要

・法事（四十九日まで一週間毎に行う法要など）
・旧暦1月16日の十六日祭
・十三年忌（回忌）までの法要

御三味（うさんみ）には以下のような具材が詰められています。御三味は「おかず重」と「もち重」で構成されます。

御三味（うさんみ）は、先祖供養の清明祭（シーミー）などの旧暦行事の時、旧正月の墓参りなどで食べられます。御三味は「お祝い」と「法事用」でかまぼこの色や昆布の形が違うようです。かまぼこの「赤はもてなし」を表現し、「白は仏事用」で使用されています。またお祝い用の昆布は縁を結ぶ「結び昆布」にし、法事用は切れ込みが入った「返し昆布」で亡くなった人に連れていかれないようにとの意味があります。

沖縄の正月や旧正月などで食べる重箱料理の御三味（うさんみ）には、何が入っているのでしょうか。ここでは、沖縄の重箱料理に詰められている基本の料理を9つと、もち重について紹介します。

御三味（うさんみ）に使用するかまぼこには「赤と白」があり、もてなしを表現する赤かまぼこは正月などのお祝い用に詰められます。白のかまぼこは、法事で使用される食材です。沖縄のかまぼこは板にのっていないのが特徴で、形は本土のかまぼことほぼ同じですが、沖縄の場合はサイズが本土よりもひと回り大きく、重箱に詰めるためにその大きさになっているようです。

昆布の煮しめは、重箱料理である御三味（うさんみ）の定番おかずと言われています。お祝い用は「結び昆布」、法事で使用するものは「返し昆布」なので、形を変えて詰めるようにしましょう。沖縄の昆布はかつお出汁で煮込むのが基本で、昆布の旨味が最大限に引き出されます。昆布は丁寧に煮込むことで数日間保存することもできるので、作り置きにもおすすめです。

揚げ豆腐もお祝い用や法事用の御三味（うさんみ）で使われる食材です。豆腐を揚げることで型崩れを防ぎ、日持ちするのが特徴です。沖縄の島豆腐は元々味がついているので下味などをつけなくても旨味を十分に感じられ、揚げたての食感が良いと人気があります。

御三味（うさんみ）には、かつお出汁で煮付けたごぼうが入ります。砂糖の甘さと醤油の塩気のバランスが良く、ごぼうの食感も感じられる一品です。手作りする際は、ごぼうを煮つけて味を整えた後にサラダ油をかけて混ぜると、旨味を閉じ込め照りを出せます。

沖縄は豚肉文化と言われており、日常の家庭料理をはじめ、お正月や大晦日などのお祝い時に豚肉料理が並びます。御三味（うさんみ）の豚肉は三枚肉を使用し、かつお出汁・醤油・砂糖などで煮つけたものです。また沖縄の正月は、中身汁（なかみじる・豚の内臓を使ったすまし汁）や、イナムルチ（豚肉を使った具だくさんの味噌汁）などの定番料理も食べられています。

こんにゃくも御三味（うさんみ）によく入れられています。手綱にしてかつお出汁・砂糖・醤油で甘辛く煮付けます。こんにゃくは豚肉の隣に詰めると豚肉がかたくなるため、注意しましょう。

御三味（うさんみ）に詰める魚の天ぷらは、ハタやメカジキを使用して作るのが人気なようで、衣を厚めに作るのが特徴です。沖縄の魚の天ぷらは魚をメインで食べるというよりは、かつお出汁や小麦粉などで厚く作る衣も一緒に味わって食べるといった意識が高いようです。衣に酢を少し入れると油っこくならずに美味しく仕上がるので、手作りする人は参考にしてみてください。

沖縄のカステラかまぼこは魚肉に鶏の卵を練り込んだもので、旧正月、お盆、お彼岸、十六日祭、清明祭などさまざまな行事食に欠かせない食材です。ほんのりとした黄色の色味と、程よく弾力のある食感を楽しめます。かまぼこに「カステラ」といった名前がついていますが砂糖は使用していないので、甘みはありません。

田芋（ターンム）は沖縄の特産品で、水芋とも呼ばれる里芋の一種です。田芋は「子孫繁栄」を意味する縁起の良い食材と言われており、沖縄の正月やお盆などの行事に欠かせないもののようです。皮を剥いて油で揚げた田芋のから揚げは、揚げた後に砂糖や醤油などの調味料にくぐらせ、甘辛い味わいに仕上げます。

御三味（うさんみ）の重箱は、豚肉やかまぼこなどを入れる「おかず重」と、お餅だけを入れる「もち重」に分かれています。法事用の御三味にはすべて白餅を使用しますが、お祝い用ではきな粉をまぶしたものやよもぎ餅、あんこが入っているお餅を詰めます。お祝い用の御三味はお餅だけでなく、紅白まんじゅうを使用することもあり、法事用と比べて色味を増やす意味もあるようです。

沖縄で正月を祝うおせちの代わりに食べられる料理・食べ物の種類は何があるのでしょうか。ここでは、沖縄でおせちの代わりに正月に食べられる料理・食べ物を7つ紹介するので参考にしてください。

豚肉文化のある沖縄では、大腸・小腸・胃などの豚モツを使った汁物である中身汁が、新年に欠かせない料理の一つと言われています。一緒に煮込む椎茸やこんにゃくなどの旨味と一緒に、柔らかく煮込んだ豚モツの食感と上品な味わいを楽しめます。

イナムルチも中身汁と同じように豚肉の汁物ですが、モツではなく豚の三枚肉を使用しており、こんにゃくやかまぼこなどの具材と一緒に煮込んで作る沖縄のお祝い料理です。白味噌を使って煮込んだ、優しい甘さを味わえる汁物です。

クーブイリチーは沖縄の家庭料理の一つで、お正月のお祝い料理としても定番です。クーブは「昆布」、イリチーは「炒め物」を意味しており、昆布を豚肉やかまぼこなどと一緒に炒めて、醤油や砂糖で煮て味付けをします。手作りする際は生の刻み昆布を使用すると、より昆布の旨味を感じられる仕上がりになります。

田芋でんがくは、お正月やお盆などのお祝い時に並ぶ料理の一つです。田芋でんがくとは田芋を甘く練り上げたもので、独特の香りと粘りを楽しめます。田芋は「子孫繁栄」を願う縁起の良い食材とも言われており、でんがくは脂の多い豚肉料理の後などにデザート感覚で食べられることもあります。

新年を迎えるお正月料理として、旨味がたっぷりと詰まった昆布巻も食べられています。沖縄の昆布巻は、中にメカジキやハタなどの魚が入っており、かつお出汁・砂糖・醤油などで煮込んで作ります。自分で昆布巻を作る際は、昆布巻専用のまっすぐな昆布を使うと綺麗に巻くことができ、隙間ができないようにきつく巻くのがポイントです。

甲いかを使った花いかは、重箱料理やお祝い料理に用いられるものです。いかを包丁で様々な切り込み細工を入れてから茹で、表面を鮮やかな赤色に染め、切り分けます。味だけでなく見た目も楽しめる料理です。花いかは包丁の技術が光る食材と言われており、いかの切り方によって茹でると鬼がわらやカニのような形になります。

沖縄の郷土料理でもあるミミガーの刺身は、豚の耳を使った和え物のことを指します。くらげのような歯ごたえの良さで、箸休めの一品としても人気です。沖縄のミミガーの刺身はピーナツバターと酢で和えており、コクとまろやかな酸味のバランスが絶妙な一品です。ミミガーは年末年始など関係なく、普段からスーパーや市場で購入することができます。

沖縄にはおせちがなく重箱料理を食べる文化がありますが、その他に沖縄独自の正月文化はあるのでしょうか。ここでは、沖縄のおせちに関する疑問を2つ紹介します。

沖縄ではおせちと同様に、お雑煮を食べる文化はないようです。本土では正月におせちやお雑煮を食べますが、沖縄では代わりに「重箱料理の御三味（うさんみ）」を食べる習慣があります。ほかにオードブルを用意するという家庭も多いそうです。また正月にはクーブイリチー（昆布の炒め煮）・中身汁（豚の内臓を使ったすまし汁）・田芋でんがくなどの料理も並びます。

沖縄では年越しそばの代わりに、沖縄そばを食べるのが一般的と言われています。本土では正月を迎える前にそば粉を使った年越しそばを食べますが、沖縄では小麦粉で作った沖縄そばを食べる風習があるようです。沖縄には元々年越しそばを食べる風習がありませんでしたが、1972年の本土復帰から取り入れられるようになったようです。

沖縄では、新年を祝うおせち料理を食べる風習はありません。おせちの代わりに重箱料理である御三味（うさんみ）が食べられていて、また正月に限らず、清明祭（シーミー）などの旧暦行事時や法事などでも食べられています。沖縄は元々旧暦文化で、正月をはじめお盆などを旧暦で行う風習が残っており、行事ごとに家庭に御三味が並ぶようです。

和洋中おせち

和風おせち

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単品おせち

おせち料理の意味や歴史、由来について

おせち料理の食材・具材の種類について

おせち料理はいつ食べる？

多くの家庭では、おせち料理は元旦の朝に食べるのが一般的でしょう。
このタイミングは、一年の始まりをともに祝うための重要な時間でもあります。
新年の朝に家族全員が揃って食事をすることで、家族の絆を深めるだけでなく、健やかな一年の始まりを共に祝うことができることも理由として挙げられます。

おせち料理は元旦だけでなく、三が日（1月1日から3日まで）を通じて少しずつ食べることも特徴として挙げられます。
この期間中は、家事を休み、作り置きしておいたおせち料理を楽しむことできるメリットとして、新年の最初の三日間を祝うとともに、過去一年の労をねぎらい、しばしの休息を取ることができます。
また、おせち料理は保存が効くように作られているため、三が日にわたって楽しむこともできます。
食べきれない料理は、フリーザーバッグや保存容器を使用して無駄なく保存しましょう。

現代では、元旦の前日におせちを楽しむ家庭も増えています。家族が集まりやすいタイミングで楽しむのが良いと言えるでしょう。

おせち料理が日持ちする期間

おせち料理の地域別の特色について

全体的に甘口で、保存が効くようにしっかりした味付けが多い。
数の子や紅白なますなど、見た目にも鮮やかな料理が多く使用されます。

関東と違って、栗きんとんの代わりに「えびす（エビ）」や「鰤（ブリ）」が使われることがあります。
関東よりも味が控えめで、素材の風味を活かした料理が多く、豊かな自然や海産物が豊富なため、海の幸も多く用いられます。

海産物が豊富で、豪華な魚介類が多く用いられます。
寒冷な気候を反映し、保存食や発酵食材を用いた料理が見られる地域もあります。

海の幸と山の幸のバランスが取れたおせち料理が特徴。
地元の名物や特産品を活かした独自の味付けや材料が多い。

西京漬けなどの白味噌を使った料理も見られます。
地元の山の幸と、瀬戸内海の海産物が豊富に用いられる地域も見られます。

甘い味付けが特徴的で、味噌や砂糖を多用する地域が見られます。
稲作が盛んな地域なので、米やもちなども多く使われます。

豚肉が多く使われ、健康を願う意味が込められています。
島特有の野菜や食材を使い、軽めの味付けも沖縄地方ならではの魅力です。

おせち料理の盛り付け方について