昆布巻きとは、ニシンなどを昆布で巻いて甘辛く煮た、おせちに欠かせない料理のひとつです。ここでは、おせち料理に昆布巻きを入れる意味や由来などを紹介します。

おせち料理の昆布巻きの意味・願いは「不老長寿・子孫繁栄」です。昆布は、「よろこぶ」との語呂合わせで、昔から縁起物として重宝されていました。不老長寿の願いは「養老昆布（よろこぶ）」と漢字を当てられることに由来します。

江戸時代には、昆布は「子生婦（こんぶ）」あるいは「子生夫」と字を当てて「子孫繁栄」の願いを込めたことから、結納や正月などの祝い事に用いられるようになったそうです。

おせち料理の昆布巻きは、「長寿」や「子孫繁栄」などの意味を込めてにしんを巻くのが一般的です。しかし、地域によっては、昆布巻きに魚以外の肉や野菜を使うこともあるようです。ここでは、おせち料理の昆布巻きの中身の意味を説明します。

おせち料理でのにしんの意味は以下のとおりです。

・不老長寿
・子孫繁栄

にしんは「二親（ニシン）」と漢字が当てられることから、昆布との意味を掛け合わせる目的で昆布巻きによく使われる食材です。「二親（ニシン）」が「養老昆布（よろこぶ）」という呼び方に由来して、「両親がいつまでも健康で長生きできますように」と「不老長寿」の願いがこめられています。

昆布は「子生（こぶ）」という漢字を当てることもあります。この当て字に由来して、にしんの昆布巻きには、二人の親から子が生まれる「子孫繁栄」の願いも込められています。

おせち料理では、鮭には以下のような意味が込められています。

・立身出世
・災いを避ける

鮭は、「立身出世」の願いを込めて正月に用いられる縁起物です。鮭は川で生まれ海で育ち、生き残った鮭が生まれた川に戻ってきます。大きくなって帰ってくる鮭を出世魚としてハレの日に食べるようになったことが、「出世」の願いに由来しています。また、鮭には「災いを避け（鮭）る」という言葉遊びのような意味合いもあるそうです。

ごぼうをおせち料理に入れる意味は、以下のとおりです。

・延命長寿
・家内安全

ごぼうは「長寿」の象徴と考えられ、正月に欠かせない縁起物です。地中に根を張り力強く成長する様子が「長寿」の意味の由来と言われています。また、ごぼうは土に根付くことから、「家族が土地に根付いて安泰に暮らせますように」という願いも込められています。

にしんの昆布巻きは、「長寿」や「子孫繁栄」の願いを込めたおせち料理の定番の縁起物ですが、どのように作るか知らない人もいるかもしれません。ここでは、柔らかい身欠きにしんを使った昆布巻きの作り方を紹介します。

・身欠きにしん（ソフト）：2枚
・昆布：8枚
・かんぴょう：8本
・昆布の戻し汁：200cc
・酒：大さじ3杯
・醤油：大さじ3杯
・みりん：大さじ2杯
・砂糖：大さじ2杯

・昆布の汚れをぬれぶきんで拭き取る ・昆布は十分な量の水に漬け、やわらかくなるまで戻す ・かんぴょうは水で洗い、塩小さじ1杯をまぶして揉み込み、弾力が出てきたら塩を洗い流す。絞って水気を切る

1. 身欠きにしんのカマを切り落とし、中骨を取り除く 2．にしんを縦半分に切り、さらに横に向けて半分に切る 3．切ったにしんを湯にくぐらせ、冷水に取ってから水気を拭きとる 4．にしんの長さに合わせて昆布を切る 5．昆布ににしんをのせてきつく巻き、かんぴょうで結ぶ 6．昆布巻きを鍋に並べ、全体がつかるように昆布の戻し汁を注ぎ、酒を加えて火にかける 7．沸騰したら落とし蓋をして、弱火で10分ほど煮る 8．落とし蓋を取り調味料を加える 9．煮汁がなくなるまで煮込み、1晩冷ます

昆布巻きに使用する昆布は、20cm程度の長さの昆布を使うときれいににしんを巻くことができます。巻く際は、にしんが抜けないようにきつく巻くようにしましょう。時間がない時は、圧力鍋や炊飯器を使用すると、煮込み時間を短縮できます。

ここでは、おせち料理に入れる昆布巻きのアレンジレシピを紹介します。料理のコツや昆布巻きのニシン以外に、おすすめの中身のアイデアも紹介するので、昆布巻きを作る際の参考にしてくださいね。

ごぼうの昆布巻きは下処理の手間が省けるため、簡単に作ることができます。食感もよく、日持ちもするため普段の作り置きにも重宝します。昆布でごぼうを巻く際は、滑らないように注意しましょう。ごぼうは下茹でしてから煮込むことで、やわらかく仕上がります。

以下は、昆布巻きの具材として人気のある「野菜の一例」です。

・にんじん
・大根
・いんげん


野菜で昆布巻きを作ると、魚や肉に比べて低カロリーに仕上がります。にんじんやいんげんなど、彩りのよい野菜を何種類かまとめて昆布で巻くと、鮮やかで重箱に映えるでしょう。

鶏のもも肉を使って昆布巻きを作る場合は、圧力鍋を使うことがおすすめです。短時間で火が通るため、鶏肉が固くならず柔らかに仕上がります。鶏肉と昆布の旨味が合わさり、子どもでも食べやすいでしょう。仕上げに好みで赤唐辛子を入れると味が引き締まります。

以下は、昆布巻きの具材として人気の「お肉の一例」です。

・豚バラ肉
・牛肉

豚バラ肉やしゃぶしゃぶ用の牛肉など、薄くスライスされた肉を使用すると、昆布に重ねて巻くだけなので簡単に昆布巻きが作れます。豚バラ肉の脂身が気になる場合は、一度湯通ししてから使用しましょう。

まぐろを使って昆布巻きを作る場合は、まぐろのサクを使用しましょう。まぐろはほかの魚と比べ骨を抜く手間が省けるため、下処理の時間を短縮できます。弱火でゆっくりと火を通すことで、味が染み込み、柔らかく仕上がります。

昆布巻きの具材として人気の「魚の一例」です。

・鮭
・ブリ
・ししゃも
・さんま
・数の子

鮭やブリは小骨が口の中に残りにくいため子どもでも食べやすく、昆布巻きの具材として人気があります。ししゃもやさんまなどは、焦げ目がつく程度に軽く塩焼きしてから、昆布に巻いて作るアレンジもおすすめです。香ばしい焼き魚と昆布の旨味は相性がよく、幅広い年齢層の方に支持されるでしょう。

数の子などの魚卵は「子孫繁栄」の縁起物でもあり、おせち料理に適しています。魚卵特有の弾ける食感と、風味豊かな味わいを楽しめるでしょう。

昆布巻きは縁起物としておせち料理には欠かせませんが、おせちの何段目に入れるのかを知らない人がいるかもしれません。ここでは、おせち料理に入れる昆布巻きに関するよくある質問を取り上げて解説します。

地域や風習によって異なりますが、おせちの昆布巻きは五段重の場合、二段目に入れることが一般的です。おせちの二段目は「二の重」と呼ばれ、口取り（くちとり）や酢の物が入れられます。昆布巻きは酒の肴である口取りの一つです。

昆布巻きを詰める位置に決まりはありませんが、似た色が隣合わないように彩り良く並べるように心がけましょう。また、おせち料理をお重に盛り付けるときは、数が奇数になるように詰めるのが基本です。偶数では2で割り切れてしまうことから、ふたつに割れると捉えられ、縁起が悪いとされています。おせち料理では食材を3つずつ詰めるなど、奇数を意識すると良いでしょう。

おせちの昆布巻きは、常温ではなく冷蔵保存がおすすめです。冷蔵保存では1週間程度日持ちします。そのため、昆布巻きは早めに作っておいても問題ありません。昆布巻きを先に作っておいて、他のおせち料理に取りかかるのがおすすめです。また、密閉容器に煮汁と一緒に入れて冷凍すると、1ヶ月程度保存が可能です。

おせち料理の昆布巻きは、北海道の松前が発祥といわれています。古くから漁業の盛んだった北海道では、昆布の生産量も豊富でした。鎌倉時代には昆布の乾燥方法が確立され、北海道から本州に昆布が広まったそうです。

昆布は北海道から本州へ商人の手によって、海路で運ばれていました。江戸時代から明治にかけて、北海道の産品の輸送量は最盛期を迎えます。長い船旅で輸送するため、日持ちのする乾物が北海道の産品として重宝されました。そのため、乾燥した昆布と身欠きニシンで作る昆布巻きが、日本全国に広まったと言われています。

昆布巻きは、昆布でニシンなどの魚を巻いて甘辛く煮た料理です。昆布は昔から縁起物として「祝いの席」に重宝されてきました。おせち料理の昆布巻きは、「不老長寿」や「子孫繁栄」の願いを込めて重箱に詰められます。紹介した内容を参考に、おせち料理の昆布巻きを食べてみてください。

和洋中おせち

和風おせち

洋風おせち

中華風おせち

有名ホテル・旅館おせち

人気レストラン・料亭おせち

単品おせち