お正月のおせちには卵を使った料理を入れることが多いですが、おせちに卵料理を入れるのには、ある願いが込められています。ここでは、おせちの卵料理の意味や込められた願いについて紹介します。

お正月のおせちに卵料理を入れるのは、「子孫繁栄」を願うためです。卵そのものが「生命の象徴」ということもあり、卵を使った料理には「子宝に恵まれますように」という意味・願いが込められています。

また、おせちの卵料理は、調理法の違いによって複数の意味を持つことも多いです。例えば、卵の黄色は金色に近いため、「金運上昇」や「華やかな生活ができるように」という願いが込められている卵料理もあります。形の様子から「学業成就」や「家庭円満」の意味を持つものもあり、おせちの卵料理には幅広い意味・願いが込められています。

おせちに入れる定番の卵料理は地域によって変わり、それぞれに込められた意味にも違いがあります。おせちの卵料理にはさまざまな種類がありますが、定番は以下の2つです。

・錦玉子
・伊達巻

「錦玉子」は、ゆで卵を黄身と白身に分けて二層に重ねて蒸し上げたものです。主に関東地方でよく食べられており、おせちの定番の卵料理として親しまれています。「伊達巻」は全国的に食べられているおせち料理ですが、地域によって味付けに違いがあるのが特徴です。それぞれに込められた意味については、次章で詳しく解説します。

おせちの卵料理の定番には「錦玉子」と「伊達巻」がありますが、それぞれ異なる意味・由来があると言われています。ここではそれぞれに込められた意味や由来について、より詳しく解説します。

錦玉子とは、黄身と白身に分けたゆで卵をそれぞれ裏ごしして、重ねて蒸し上げたものです。地域によっては「錦卵」「二色玉子」「にしきたまご」と表記されることもあります。黄色と白色の二層になっているものが定番ですが、うずまき模様や市松模様のものもあり、おせちを華やかに彩る卵料理のひとつです。

錦玉子は東京や静岡などの地域で見かけることが多いおせち料理で、関西地方ではほとんど見られません。錦玉子の「黄色は金色を、白色は銀色」をそれぞれ表していると言われており、その華やかさから「財宝をあやかれますように」という願いも込められています。

「おせちに入っている卵のやつ」というと、うずまき模様の伊達巻をイメージする人も多いでしょう。伊達巻は一般的な卵焼きとは異なり、卵に魚のすり身や砂糖などを加えて焼いた料理です。伊達巻の発祥は長崎県と言われていますが、現在では、おせちの卵料理の定番として、全国で親しまれています。

伊達巻は地域によって味付けが違い、関東近郊の地域では砂糖を多めに加えた甘い味付けにするのが定番です。一方、関西地方では甘さを控えた伊達巻が多く、出汁を効かせた味付けが多くなっています。伊達巻は切る前の見た目が巻物に似ていることから、「学業成就」の意味も込めて食べられています。

ここでは、錦玉子や伊達巻以外のおせちの卵料理を8種類ご紹介します。

・だし巻き卵
・鰻巻き（うまき）
・厚焼き卵
・千草焼き（ちぐさやき）
・えびす（べろべろ・はやべし）
・卵黄漬け
・岩石卵（がんせきたまご）
・竜眼焼き（りゅうがんやき）

おせちの卵料理と言えば錦玉子や伊達巻が定番ですが、それ以外にもさまざまな種類があります。ここではおせちに入れる卵料理の種類やその特徴、よく食べられている地域などについて紹介するので、ぜひ参考にしてください。

だし巻き卵は、主に関西地方で食べられることが多い卵料理です。卵に出汁を加えて焼き上げた卵焼きで、お正月に限らず、日常的にもよく食べられています。出汁を加えることで艶やかな焼き上がりになるため、お祝いの食事にも簡単に彩りを添えられるとして、おせち料理にも入れられるようになったようです。

鰻巻きとは、鰻を巻いた卵焼きのことです。高級食材である鰻を卵焼きに入れることで、新年のお祝いにふさわしい豪華な1品になります。鰻は「うなぎのぼり」という言葉に代表されるように、昔から縁起が良い食べ物として親しまれており、鰻巻きはおせち料理に入れられることも多い卵料理です。

厚焼き卵は簡単に作れる卵料理で日常的にもよく食べられますが、お正月のおせち料理に入れることもあります。巻きすや型抜きで形を工夫したり、具材を加えたりすることで、華やかにアレンジすることが可能です。厚焼き卵は甘めの味付けにすることが多く、主に関東地方で親しまれています。

千草焼きとは、みじん切りにした野菜などを入れた卵焼きです。具材を多く加えることで断面がカラフルになるため、簡単にお正月のおせち料理を華やかにできます。野菜のほか、きのこや魚のすり身などを加えて焼くこともあり、自分好みにアレンジしやすい卵料理です。

えびすは、溶き卵を寒天寄せにした料理です。石川県の郷土料理で、べろべろ、はやべし、とも呼ばれています。富山県では「べっこう」の名で知られている料理です。砂糖と醤油で味付けしたえびすは甘じょっぱい味付けが特徴で、石川県ではお正月のおせち料理のほか、お祝い事に欠かせない料理として親しまれています。

卵黄漬けは、卵の黄身を醤油や味噌などで作った調味液に漬け込んで作ります。ご飯のお供として食べられることが多く、濃厚な味わいが特徴です。卵黄がお正月の日の出に似ていることから、おめでたい料理としておせちに入れるようになったと言われています。

岩石卵とは、ゆで卵の白身を粗く刻み、黄身は砂糖や塩で調味して練り、両方を合わせて巻きすなどで整えて蒸した料理です。黄身の中に白身がゴツゴツと入っているような見た目が岩石に似ているとして、岩石卵と呼ばれるようになったと言われています。伊達巻よりも簡単に手作りでき、通常の卵焼きよりも華やかな見た目になるため、おせち料理の彩りにも最適な1品です。

竜眼焼きは、うずらの卵をささみで巻いて、竜の眼に見立てた料理です。もともとは中国料理の前菜として食べられていたもので、日本では長崎県がルーツと言われています。竜は縁起物と考えられていることから、うずらの卵を竜の眼に見立てたこの料理も、お正月に最適な料理として親しまれています。

ここでは、おせちの卵料理の定番である「錦玉子」と「伊達巻」のレシピを紹介します。手順も詳しく説明するので、おせちを手作りする際の参考にしてください。

錦玉子は電子レンジを使うことで簡単に手作りできます。口当たりの良い上品な味わいにするためには、裏ごしを丁寧に細かくすることがポイントです。耐熱容器に入れるときは詰め込むのではなく、優しく重ねるようにしましょう。

ミキサーやフードプロセッサーがない場合は、すり鉢で代用が可能です。はんぺんがなめらかになるまですり、そこへ卵や調味液を加えて混ぜてください。砂糖の量は、地域の傾向や好みに合わせて調整すると良いでしょう。

ここでは、錦玉子や伊達巻以外の卵料理のレシピを紹介します。より簡単な卵料理を作りたい人や、おせちにいつもと違う卵料理を入れたいという人はぜひ参考にしてください。

鰻巻きは、普通の卵焼きと同じような作り方で簡単に手作りでき、おせちをより豪華に演出できる1品です。卵液は一度に入れすぎないよう注意し、少しずつ巻くことできれいな形に仕上がります。

黄色と白色のコントラストが美しい岩石卵は、魚のすり身を加える伊達巻よりも簡単に作れます。ゆで卵の白身は細かくしすぎないことが、断面の模様を美しくするポイントです。卵焼きとはひと味違った味わいが楽しめるため、おせちの卵料理のアレンジとしておすすめです。

竜眼焼きはうずらの卵を竜の眼に見立てた料理のため、うずらの卵の断面がきれいに見えるようカットしましょう。見栄えがよいため、おせちだけでなく普段の食事やお弁当にもおすすめのレシピです。

ここでは、おせちの卵料理に関するよくある質問について解説します。おせちのお重への詰め方や、おせち料理で魚卵を使う料理についても紹介するので、参考にしてくださいね。

おせちの卵料理は五段重の場合、二段目の「二の重」に入れるのが一般的です。伊達巻や錦玉子などの卵料理は甘い味付けのものが多いため、おせちの中では箸休めの役割として、二段目に入れることが多いとされています。しかし地域によっては、祝い肴（いわいざかな）とともに「一の重」に入れることもあるため、詰め方は地域の慣習にならうようにしましょう。

錦玉子と錦糸卵はよく似た名前ですが、錦糸卵は薄焼き卵を細切りにしたものです。ちらし寿司や冷やし中華などの料理に取り入れることが多く、錦玉子とは別の料理になります。しかし、錦糸卵も日本の伝統的な行事やハレの日の食事の定番であるため、おせち料理に使っても問題ありません。錦玉子より、錦糸卵のほうが比較的簡単に作れます。

おせちには、鶏卵だけでなく「魚卵」を使う料理もあります。おせちの定番である数の子は、ニシンの卵を塩漬けにしたものです。また、鮮やかな赤色が華やかないくらはサケの卵で、卵焼きの飾りとして使われることもあります。関西では、鯛の卵を煮物にした「鯛の子」をおせちに入れることもあり、縁起物として親しまれています。

魚卵を使ったおせち料理は、地域による違いが表れやすいのが特徴です。魚卵を使ったおせち料理も、鶏卵と同じように「子孫繁栄」の願いが込められています。さらに海が近い地域では、「漁業がうまくいくように」という願いも込めて食べられていると言われています。

お正月のおせち料理には卵を使ったもの以外にもさまざまな具材が入っており、それぞれに異なる意味や願いが込められています。ここでは、さまざまな願いが込められた代表的なおせちの具材を紹介します。

おせち料理は、新しい1年をより豊かにするための特別な料理として、各具材にさまざまな意味や願いが込められています。かまぼこは「新年の日の出に似た形」をしていることから、めでたい具材としておせちに欠かせない食材となっています。紅白なますは、にんじんと大根を紅色と白色の水引きに見立てた料理で、「家族の平和」を祈願する縁起物です。

栗きんとんは「お金が貯まるように」との願いが、えびには「長寿」の願いが込められており、えびの赤色は「魔除け」になると言われています。黒豆には「まめに暮らせるように」との意味があり、数の子は「子孫繁栄」を祈願して食べられています。

お正月のおせち料理に入れる卵料理にはさまざまな種類があり、調理法によって違ったおせちを作ることができます。今回紹介した内容を参考に、おせちの卵料理に込められた意味や読み方を覚えておきましょう。そして、今回紹介した卵料理やレシピを参考に、いろいろなおせちの卵料理を作ってみてくださいね。

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