伊達巻は黄色くて、卵焼きと似ているような雰囲気がありますが、はんぺんなどのすり身や砂糖が使われているのが特徴で、正月に欠かせないおせち料理です。読み方は「だてまき」で、巻物のような形と鮮やかな黄色が目を引き、こどもから大人まで幅広い世代に人気の具材です。ここでは、おせち料理の伊達巻の意味について紹介します。

伊達巻の形は、古い時代の勉強に用いられていた巻物に似ており、知性の象徴です。そのため、「学業成就」や「学問の発展」を意味していると考えられています。特に受験生は、ゲン担ぎとしてお正月に伊達巻を食べる方も多いのではないでしょうか。

伊達巻の黄色は土の色をイメージさせることから「豊穣」の意味を持ち、それが「子宝」を連想させます。卵自体が繁栄の象徴で、卵は子供を連想させるため「子孫繁栄」、伊達巻の角のない巻物のような形には「夫婦円満」や「家庭円満」の意味もあります。卵の丸い形にも「家庭円満」の意味があるなど、伊達巻には多くの願いが込められています。

伊達巻の名前の「伊達」は、華やかさや豪華さを意味しており、「華やかな暮らしや豊かな生活が送れますように」という願いが込められています。伊達巻の黄色は、金色に近く豪華さを表す華やかな色で、重箱の中でも目を引く存在です。また、伊達巻はふわふわと柔らかく甘さがあるので、スイーツ感覚で楽しめるのも魅力です。

伊達巻の向きが右巻きである理由は、エネルギーを得るためです。右巻きは時計回りのことで、伊達巻だけでなく、ラーメンのなるとのような巻物状のものは、右巻きの方が縁起が良いとされてきました。

また、日本文化には、「太陽と月」「火と水」のように陰陽の考え方が根付いています。巻き方の場合も「右巻きが陽」「左巻きが陰」を表しているとされています。重箱に詰める時は、縁起を担いで右巻き（「の」の字）になるよう伊達巻を入れましょう。

お正月に食べる巻物のような見た目の伊達巻は、江戸時代が発祥で歴史は長く、別名「カステラかまぼこ」と呼ばれています。ここでは、伊達巻の名前の由来やいわれを紹介します。

伊達巻の「伊達」には派手やおしゃれという意味があり、鮮やかな黄色で目立つ色であることから、かつて「派手な玉子焼き」と名づけられたそうです。また、江戸時代に「伊達者」と呼ばれたおしゃれな若者たちが着用していた着物の柄に似ていた、というのも由来の1つにあるようです。ちなみに、現代でなじみがある伊達メガネも同様に、おしゃれを意味する「伊達」が由来となっています。

戦国時代の武将だった伊達政宗は、巻かない「平玉子焼き」という、魚のすり身と卵を使った料理が好物だったとされています。その平らな玉子焼きを「伊達焼き」と呼ぶようになり、のちに巻きすで巻かれるようになったことから最終的には「伊達巻」と呼ぶようになったようです。

着物の帯には、着物が着崩れないように締める「伊達巻」という細い帯があります。この着物の帯と、伊達巻の形状が似ていることから、伊達巻と呼ばれるようになったと言われています。また、着物の伊達巻を巻く動作と、卵の伊達巻を巻く動作が似ているから、という節もあります。

おせちのえび料理の中でも、定番で簡単に作りやすい料理がえびのうま煮ですが、どのように作ると美味しいのでしょうか。ここでは、おせち料理のえびのうま煮のレシピや茹で方のコツを紹介するので、ぜひ試してみてください。

お正月に食べる伊達巻の名前の由来や意味は分かりましたが、語源や起源は何なのでしょうか。ここでは、歴史の長い伊達巻の語源や起源を紹介します。

おせちの伊達巻の起源は、長崎で発祥したロールケーキの「カステラかまぼこ」と言われています。また、沖縄ではお正月のお祝いで現在もカステラかまぼこが食べられています。魚のすり身が多く使用されていて、味わいは甘めで、食感はかまぼこのように弾力があります。

5月24日は「伊達巻の日」で、歴史上の偉人である伊達政宗の命日です。日本の食文化である伊達巻を後世まで伝えていくために、玉子焼きなどを製造する企業によって制定されました。

伊達巻は鮮やかな黄色と巻物のような見た目が特徴で、卵焼きよりもふわふわとした食感をしています。原材料は何なのでしょうか。ここでは、伊達巻の原材料を紹介します。

伊達巻の原材料は卵のほか、白身魚やえびなどのすり身が入っています。すり身を加えることでふわふわした食感になり、またその魚などの旨味がコクのある味わいを生み出しています。伊達巻には、卵、魚が含まれ、栄養バランスが良いのも特徴です。自宅で作る場合、すり身は魚が主な成分であるはんぺんなどで代用可能です。また、伊達巻の調味料には、みりんやはちみつ、だしなどが使用されています。

伊達巻は鮮やかな黄色い見た目をしていますが、西日本や東日本など地方によって味付けが異なり、関東の方が甘いです。関東は砂糖を多めに使った甘めの味付けが特徴で、はちみつのような濃厚な甘さが感じられます。一方で、関西の伊達巻は砂糖が少なく甘さが控えめで、だしの風味を活かした味付けです。

関西の伊達巻が甘さ控えめの味付けなのは、他のおせち料理とのバランスを考えているためで、最後まで飽きることなく食べられます。そのため、関西の方が普段食べない関東の伊達巻を食べると、砂糖が多く甘すぎると感じる人が多いようです。

鮮やかな黄色が特徴の伊達巻は、おせち料理に欠かせない具材で、手作りすることができます。ここでは、はんぺん入りの伊達巻のレシピを紹介します。おせち料理の伊達巻を手作りしたい人は、参考にしてみてください。

はんぺん入り伊達巻の作り方は、以下の通りです。

・はんぺん：1枚
・卵：4個
・みりん：小さじ1
・砂糖：大さじ2
・塩：少々
・3倍濃縮の麺つゆ：小さじ1と1/2
・サラダ油：大さじ1

1.はんぺんは細かく切る 2.フードプロセッサーに、卵、はんぺん順に入れてから、みりん、砂糖、塩、麵つゆを入れ、約1分間混ぜる 3.少し置いて空気を抜く 4.フライパンにサラダ油を入れて熱し、余分な油はふき取る 5.フライパンに生地を流し込み、揺すって均等にする 6.15秒程度強火で熱した後、極弱火にしてアルミホイルでフタをしたら約15分加熱する 7.ヘラで丁寧に扱いながらフライパンから巻きすへ乗せ、手前から巻いていく 8.約10分放置し、形が整ったら好きな幅にカットする

伊達巻はフードプロセッサーやフライパンがあれば、簡単に手作りできます。食べ方は味が付いているため味付けは必要なく、そのまま食べるのがおすすめです。また、生地の中に空気が入っていると気泡ができる原因になってしまうため、生地の中の空気をしっかり抜きましょう。

・はんぺん：1枚
・卵：3個
・砂糖：大さじ3〜4
・みりん：小さじ1
・ねこぶだし：小さじ1

1.はんぺんをポリ袋に入れ、手で潰す 2.ボウルに卵を溶いたら、1のはんぺんを入れて混ぜる 3.こし器とゴムベラで生地を濾す 4.生地に砂糖、みりん、ねこぶだしを入れて混ぜる 5.卵焼き器に生地を入れ、アルミホイルでフタをして弱火で10分〜13分加熱する 6.裏返して3分加熱し、火からおろす 7.焼き色が濃い面を下にして、生地に2cm間隔に包丁で切れ込み線を入れる 8.熱いうちにクッキングシートで巻物状にし、輪ゴムをかける 9.粗熱を取って、冷蔵庫で冷ませば完成

巻き寿司などの巻きすを使わないため、普段料理をしない人にもおすすめのレシピです。はんぺんはできるだけ細かくなるように潰すと焼きムラができず、ふわっとした食感の伊達巻に仕上がります。

おせち料理の伊達巻はそのまま食べても美味しいですが、お正月に食べ切れなかった場合はアレンジするのがおすすめです。伊達巻は、料理だけでなくスイーツにアレンジすることができます。ここでは、おせち料理の伊達巻のアレンジレシピを紹介します。

・伊達巻：2切れ
・サンドイッチ用の食パン：2枚
・マヨネーズ：大さじ2
・塩こしょう：少々
・からし：少々

1.伊達巻をフォークを使って細かくする
2.マヨネーズで和えて、塩コショウで味を整える
3.パンにからしを塗り、2を乗せてサンドする
4.食べやすいサイズに切れば、完成

伊達巻卵サンドは、関西のだしの風味が感じられる伊達巻でも、関東の甘めの伊達巻でも相性が良く、卵の鮮やかな黄色が映える軽食におすすめのレシピです。食パンはできるだけ薄い方が、卵の食感や風味を強く感じることができます。また、バターやマーガリンをパンに塗るとより風味が良くなります。

・ホットケーキミックス：150g
・卵：1個
・牛乳：適量
・伊達巻：7切れ
・砂糖：適量

1.おせちで残った伊達巻をマッシャーで潰す 2.ボウルに潰した伊達巻、卵、ホットケーキミックスを入れ、牛乳を少しづつ入れながら混ぜる 3.大きめのスプーンですくって、弱火から中火で揚げていく 4.竹串を刺して中身が付かなければ、ドーナツに砂糖をかけて完成

伊達巻ドーナツは、最後に砂糖やグラニュー糖をかけて甘い味付けにします。スイーツ好きの方におすすめのレシピです。伊達巻ドーナツはホットケーキミックスや牛乳があれば手軽に作れて、冷めても美味しく食べられます。固めのドーナツが好きな方は、牛乳を少し減らして作ってみてください。

おせち料理に入れる伊達巻は何段目に入れるのでしょうか。また、伊達巻は長期保存が可能だったり、オーブンでも作れるのでしょうか。ここでは、おせち料理に入れる伊達巻に関するよくある質問を紹介します。

地域や風習によって異なりますが、口取り（くちとり）である伊達巻は、五段重箱の場合、二段目に入れます。伊達巻以外で二段目に詰める具材は、かまぼこや昆布巻、栗きんとんなどです。重箱への詰め方は、横長3列に区切る「段詰め」、田の字に4分割や9分割にした「市松型」、中央にダイヤ型を配置する「七宝詰め」、などさまざまな詰め方があります。おすすめの詰め方は、段詰めや市松型で、初心者の方でも並べるだけで簡単に詰められます。

伊達巻を詰める時は、すき間なく詰めること、栗きんとんなど同じ黄色が隣り合わないこと、などに注意して配置するのがポイントです。特に、巻物やかまぼこなどは重箱の端から立てて詰めるとすき間ができにくく、飾り葉などの小物で色を足すと綺麗に見えます。また、味移りを防ぐためにバランなどで仕切ったり、栗きんとんなど汁気のある料理は小鉢を使ったりしましょう。

おせちの伊達巻は、砂糖を使っているため常温保存に優れているイメージがありますが、卵や魚のすり身、もしくははんぺんなどが含まれているため、常温保存ではなく、冷蔵保存がおすすめです。冷蔵での保存の目安は、1週間程度です。長期保存したい場合は、1ヶ月程度日持ちする冷凍保存がおすすめです。冷蔵保存や冷凍保存をする場合は、ラップに巻いてから、タッパーやチャック付き保存袋など密閉できるものに入れ、空気に触れないようにして保存します。

冷凍した伊達巻は、冷蔵庫に移して自然解凍すると美味しく食べられます。手作りの伊達巻をより日持ちさせたい方は、砂糖を多めに入れて作ったり、レモン汁を加えて味付けすると若干長持ちします。また、昆布巻や伊達巻などの巻物は、筑前煮やかまぼこよりも日持ちするため、お正月前の12月30日頃に作って冷蔵保存しておきましょう。

お正月に食べる伊達巻は、自宅のオーブンでも作ることができます。レシピによって火加減などは異なりますが、はんぺんや卵などの材料をミキサーで混ぜ合わせて、180℃のオーブンで25分焼くだけと簡単です。

焼けたら熱いうちに巻きすで巻物状にし、ラップに包んで輪ゴムで止めて冷ませば完成です。また、焼く時は焦げないようにアルミホイルをかぶせるのがおすすめです。卵焼き器で作った場合と同じように、鮮やかな黄色い見た目に仕上がります。ぜひ、試してみてください。

お正月に食べる伊達巻ですが、スーパーでも、老舗店・有名店の伊達巻を扱っている場合が多いです。卵は天然素材の濃厚なもの、白身魚には旨味の強い上質なグチを100％使用するなど素材にこだわっていたり、製造工程でも職人さんが手焼きで丁寧に作っているなど、素材の風味や旨味を活かしている伊達巻が多くあります。そういったこだわりがある老舗店・有名店の伊達巻は、生地がきめ細やかでしっとりと口当たりが良く、上品な甘さ、深い味わいなど、大人〜子どもまで楽しめるでしょう。お正月に、老舗店・有名店の味を試したい人は、ぜひ購入してみてくださいね。

伊達巻は巻物状で学業成就などの意味が込められたおせち料理ですが、他の具材にはどんな意味があるのでしょうか。

伊達巻以外におせちに入れる主な具材と意味は、以下の通りです。

・えび
・黒豆
・昆布巻き

えびには、「不老長寿」や「成長」「発展」の願いが込められています。えびの背中の丸さや長いひげが「長寿」を意味しています。黒豆の「豆」は健康や丈夫という意味を表す語句のため、「勤勉」や「健康」に関する意味があるとされています。黒は邪気払いの色でもあり、縁起が良いです。

また、昆布巻きは「よろこぶ」とかけて縁起の良い食材とされています。「子生（こぶ）」という当て字にちなんで、「子孫繁栄」を祈願する意味も持っています。

伊達巻は巻物に見えることから「学業成就」などの意味があるとされており、鮮やかな黄色が特徴のおせち料理には欠かせない具材です。また、黄色く同じような見た目でも、関西と関東では味付けが異なり、関東の伊達巻の方が砂糖が多く甘いです。今回紹介した伊達巻のレシピやアレンジレシピを参考にして、お正月に伊達巻を食べてみてくださいね。

和洋中おせち

和風おせち

洋風おせち

中華風おせち

有名ホテル・旅館おせち

人気レストラン・料亭おせち

単品おせち

おせち料理の意味や歴史、由来について

おせち料理の食材・具材の種類について

おせち料理はいつ食べる？

多くの家庭では、おせち料理は元旦の朝に食べるのが一般的でしょう。
このタイミングは、一年の始まりをともに祝うための重要な時間でもあります。
新年の朝に家族全員が揃って食事をすることで、家族の絆を深めるだけでなく、健やかな一年の始まりを共に祝うことができることも理由として挙げられます。

おせち料理は元旦だけでなく、三が日（1月1日から3日まで）を通じて少しずつ食べることも特徴として挙げられます。
この期間中は、家事を休み、作り置きしておいたおせち料理を楽しむことできるメリットとして、新年の最初の三日間を祝うとともに、過去一年の労をねぎらい、しばしの休息を取ることができます。
また、おせち料理は保存が効くように作られているため、三が日にわたって楽しむこともできます。
食べきれない料理は、フリーザーバッグや保存容器を使用して無駄なく保存しましょう。

現代では、元旦の前日におせちを楽しむ家庭も増えています。家族が集まりやすいタイミングで楽しむのが良いと言えるでしょう。

おせち料理が日持ちする期間

おせち料理の地域別の特色について

全体的に甘口で、保存が効くようにしっかりした味付けが多い。
数の子や紅白なますなど、見た目にも鮮やかな料理が多く使用されます。

関東と違って、栗きんとんの代わりに「えびす（エビ）」や「鰤（ブリ）」が使われることがあります。
関東よりも味が控えめで、素材の風味を活かした料理が多く、豊かな自然や海産物が豊富なため、海の幸も多く用いられます。

海産物が豊富で、豪華な魚介類が多く用いられます。
寒冷な気候を反映し、保存食や発酵食材を用いた料理が見られる地域もあります。

海の幸と山の幸のバランスが取れたおせち料理が特徴。
地元の名物や特産品を活かした独自の味付けや材料が多い。

西京漬けなどの白味噌を使った料理も見られます。
地元の山の幸と、瀬戸内海の海産物が豊富に用いられる地域も見られます。

甘い味付けが特徴的で、味噌や砂糖を多用する地域が見られます。
稲作が盛んな地域なので、米やもちなども多く使われます。

豚肉が多く使われ、健康を願う意味が込められています。
島特有の野菜や食材を使い、軽めの味付けも沖縄地方ならではの魅力です。

おせち料理の盛り付け方について