日本では、新年を祝うお正月料理としておせちが食べられています。おせちのお重には色々な料理を詰めますが、たたきごぼうはなぜ入れるのでしょうか。ここでは、たたきごぼうをおせちに入れる意味や由来について紹介します。

おせち料理にたたきごぼうを入れるのは、「延命長寿」や「家の繁栄」の象徴であることに由来しています。たたきごぼうとは、柔らかく煮付けたごぼうを叩き、身を開いて作る料理です。このごぼうを開く様子が「新年の運を開く」ことに繋がり、縁起が良い料理とされています。

またごぼうは昔から重宝されている食材のため、新年の「健康を守る」ことや、「長寿の願い」が込められるようになりました。さらに、ごぼうは地中の深い場所まで根を張る食材であることから、食べると「家や家業が根付いて安定する」と言われています。また、豊作などのめでたいことが起きる前兆として飛んでくる黒い瑞鳥（ずいちょう）に似ている食材のため、「豊作」の願いも込められています。瑞鳥とは、鶴などのおめでたい鳥のことを指します。

たたきごぼうは、おせち以外に普段の食事の箸休めとしても食べられている料理ですが、どのように作るのでしょうか。ここではたたきごぼうを作る時に使う食材や調味料などの材料や、切り方のコツのほか、詳しい作り方と手順を紹介します。

ごぼうを叩いて繊維を壊すことで味が染み込みやすくなりますが、ごぼうが潰れないように力を加減してください。和え衣に砂糖を加えて甘辛い味付けにすると、子供でも食べやすくなるでしょう。ごぼうは長めに茹でると柔らかく仕上がります。ごぼうを和えた後に半日程度置くと、味が馴染んでより美味しくなります。

お正月のおせちには、たたきごぼう以外にも様々な野菜や肉などの縁起の良い食材を使った料理を使います。ここでは、たたきごぼう以外におすすめの、ごぼうを使ったおせち料理を4品紹介するので、参考にして作ってみてください。

上記の食材のほか、縁起物のれんこんを入れるのもおすすめです。にんじんを包丁で花形に切る場合は、包丁でV字に切り込みを入れた後に、花形になるように皮を剥いてください。里いもを塩で揉み洗いすることでぬめりが落ち、こんにゃくを下茹ですると臭みやアクが抜けます。

鶏肉で作る場合は、余分な脂肪を取り除いて肉の厚みが均一になるように開いてから、野菜を巻いてください。野菜を巻いた牛肉を焼くときは、巻き終わりを下にして焼き、ある程度焼き固まったら全体に火が通るように転がしながら焼きましょう。

ごぼうを下茹でした後、鍋ごと発泡スチロールの箱に入れて時間をかけて冷ますと、柔らかくなります。生地をレンジで加熱する際の時間は、様子を見ながら調節してください。生地に透明感やツヤ・弾力が出ると、出来上がったサインです。

ごぼうは水にさらし過ぎると栄養成分が流出するため、短時間水に浸ける程度にとどめておいてください。調味料が少なくなり、具材に照りが出るまで炒め煮にすることがポイントです。水分をしっかり飛ばして作ると、小分けにして冷凍保存することもできます。

たたきごぼうをお正月のおせちに使う時に、お重の何段目に入れるのか知らない人も多いでしょう。ここでは、おせちのたたきごぼうに関するQ＆Aを紹介します。

おせちのたたきごぼうは、「祝い肴（いわいざかな）」の一種としてとらえられるため、一般的には一段目の「一の重」に入れます。祝い肴は「祝い肴三種」や「三つ肴（みつざかな）」などと呼ばれることもあり、「子孫繁栄・豊作・不老長寿」の願いが込められた3品の料理のことです。ただし、地域や風習によって、たたきごぼうをお重に入れる場所は異なり、たたきごぼうは関西方面でおせちに入れます。

たたきごぼうは、関東のおせちには入っていないことが多いです。おせちの祝い肴（いわいざかな）の料理は地域によって異なり、関東では「数の子・黒豆・田作り」を、関西では「数の子・黒豆・たたきごぼう」を使います。関西の祝い肴がたたきごぼうなのは、室町時代から長年食べられている料理であることや、大阪や京都がごぼうの産地であったことが由来とされています。

たたきごぼう以外で、おせちに入れる料理に込められている意味や願いも知っておきましょう。お正月のおせちに入れる縁起の良い料理は、以下の通りです。

・昆布巻き
・黒豆
・ぼたんえび
・数の子
・きんとん
・田作り
・伊達巻き
・紅白かまぼこ
・紅白なます
・れんこん
・いくら

昆布巻きの昆布には「よろこぶ」、巻きには「結び」の意味があり、「不老長寿」の願いが込められる縁起の良い料理です。黒豆には「まめに暮らせるように」との願いが、ぼたんえびには腰が曲がっても丈夫である様子から「長寿の願い」が込められています。数の子は卵の数が多いことに由来して「子孫繁栄」の意味があり、黄金色のきんとんを食べると「お金が貯まる」と言われています。

田作りは「豊作」を、伊達巻きは「知恵が増える」ことを祈って食べられる料理です。彩りが良いことからよくおせちに使われる紅白かまぼこや紅白なますは、「紅は魔除け、白は浄化」の意味があります。れんこんは「将来をよく見通せるように」、いくらは「子宝」に恵まれる意味をもつ縁起物の食材です。

酸味の効いたさっぱりとした味わいのたたきごぼうは、縁起が良い料理として、お正月のおせち料理の箸休めに食べられています。おせちにたたきごぼうを入れるのは、「延命長寿」や「家内繁栄」などの意味があります。おせちにたたきごぼうが入っていたら、込められた願いや意味を思い浮かべながら美味しく食べましょう。

和洋中おせち

和風おせち

洋風おせち

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有名ホテル・旅館おせち

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単品おせち

おせち料理の意味や歴史、由来について

おせち料理の食材・具材の種類について

おせち料理はいつ食べる？

多くの家庭では、おせち料理は元旦の朝に食べるのが一般的でしょう。
このタイミングは、一年の始まりをともに祝うための重要な時間でもあります。
新年の朝に家族全員が揃って食事をすることで、家族の絆を深めるだけでなく、健やかな一年の始まりを共に祝うことができることも理由として挙げられます。

おせち料理は元旦だけでなく、三が日（1月1日から3日まで）を通じて少しずつ食べることも特徴として挙げられます。
この期間中は、家事を休み、作り置きしておいたおせち料理を楽しむことできるメリットとして、新年の最初の三日間を祝うとともに、過去一年の労をねぎらい、しばしの休息を取ることができます。
また、おせち料理は保存が効くように作られているため、三が日にわたって楽しむこともできます。
食べきれない料理は、フリーザーバッグや保存容器を使用して無駄なく保存しましょう。

現代では、元旦の前日におせちを楽しむ家庭も増えています。家族が集まりやすいタイミングで楽しむのが良いと言えるでしょう。

おせち料理が日持ちする期間

おせち料理の地域別の特色について

全体的に甘口で、保存が効くようにしっかりした味付けが多い。
数の子や紅白なますなど、見た目にも鮮やかな料理が多く使用されます。

関東と違って、栗きんとんの代わりに「えびす（エビ）」や「鰤（ブリ）」が使われることがあります。
関東よりも味が控えめで、素材の風味を活かした料理が多く、豊かな自然や海産物が豊富なため、海の幸も多く用いられます。

海産物が豊富で、豪華な魚介類が多く用いられます。
寒冷な気候を反映し、保存食や発酵食材を用いた料理が見られる地域もあります。

海の幸と山の幸のバランスが取れたおせち料理が特徴。
地元の名物や特産品を活かした独自の味付けや材料が多い。

西京漬けなどの白味噌を使った料理も見られます。
地元の山の幸と、瀬戸内海の海産物が豊富に用いられる地域も見られます。

甘い味付けが特徴的で、味噌や砂糖を多用する地域が見られます。
稲作が盛んな地域なので、米やもちなども多く使われます。

豚肉が多く使われ、健康を願う意味が込められています。
島特有の野菜や食材を使い、軽めの味付けも沖縄地方ならではの魅力です。

おせち料理の盛り付け方について