ディルはハーブの一種です。スーパーのハーブコーナーで販売されているのを利用したことのある人もいるでしょう。 ハーブに詳しい人はその名を知っているかもしれませんが、人によっては、あまり馴染みのないハーブかもしれません。甘く爽やかな香りが特徴のセリ科の植物で、カルパッチョなどの魚料理に葉が利用されます。種や花も利用でき、特に実はシャープな香りが特徴のスパイスで、カレーやピクルスなどに利用されます。

爽やかな風味と香りで日本人に馴染み深い植物、シソ。葉や新芽、成熟する直前の花穂など成長過程によって色々な楽しみ方ができるのも魅力です。葉の緑色の青じそと赤紫色の赤ジソがあり、用途も少しずつ違います。薬味としての利用を始め、葉を煮てジュースにしたり、梅干しや紅生姜の色付けなど様々な利用方法があります。家庭菜園はもちろん、庭の片隅やプランターでも簡単に栽培できる一年草です。

エスニック料理や中華料理で多く使われる香味野菜、パクチー。中国名の香菜（シャンツァイ）、英語名のコリアンダーという名で呼ばれる事もあります。葉を薬味にしたり、根や熟した実（種）をスパイスとして利用できます。葉の収穫を楽しんだ後に咲かせる可愛らしい白い花は、エディブルフラワーにもなり、また十分に鑑賞価値があります。家庭菜園やプランターでも簡単に育てることができ、さらに室内で水耕栽培も可能です。

インドや熱帯アジア原産の多年草で、レモンのような爽やかな風味を持つハーブです。フレッシュ（生）やドライで利用し、多くのエスニック料理で使われています。また、レモンのような香りから、ハーブティーとしても人気です。 大きく育ち、高さは１〜1.５m程に成長します。簡単に育てられますが、耐寒性はあまりありません。寒い地域にお住まいの場合は鉢植えで栽培し、その他の地域でも冬は株元をマルチングをして防寒します。