材料（3〜4人分）
レタス（プリーツレタス、フリルレタス、ロメインレタスなど好みのレタス）１玉
クレソン　少々
フルーツトマト　２〜３個
おいしいオリーブオイル　適量
おいしい塩　適量
ビネガー（ワインビネガー、米酢、レモンなど）　適量
こしょう　お好みで

「おいしいサラダを作るために、大事なことは３つ。
　１つめは、野菜をおいしい状態にすること。大きなボウルに冷水をはり、野菜の根元をつけてしばらくおくと、野菜が水分を吸ってシャキッとします。表側ではなく、野菜の細胞に水を含ませることが大事。こうすると野菜本来の甘みや香りが蘇ります」

「2つめは、野菜の水気をしっかり切ること。野菜の表面に水がついたままだと、ドレッシングがからみにくいんです」

食べやすく手でちぎった野菜をサラダスピナーに適量入れて、シュッと回して水気を切り、中にたまった水を捨てて、もう一回か二回サラダスピナーにかけます。
「たくさんの野菜を水切りするときでも、小さめのサラダスピナーを使って、野菜を少しずつ水切りした方がいいです。そのほうが水がよく切れて、結果的に早い」

「3つめは、大きなボウルでサラダを作ること。ひとり分、ふたり分のサラダでも、お持ちのいちばん大きなボウルで作ってください。これがおいしいサラダを作るコツ」
水気を切った野菜を大きなボウルに入れて、トマトなどは食べやすい大きさに切って入れ、オリーブオイル、塩、ビネガーを回しかけます。

「調味料は目分量。目分量というのは、適当でいいということではなく、目で量る。ボウルの中の野菜を見ながら『このぐらいの味がついたらおいしいかな』と思う量を、オイルならたらりと、塩ならパラパラとふりかける。そしてボウルの底から両手を入れて、ふわっと返すようにして野菜を調味料であえます。

大きなボウルで、手であえることで、サラダに空気がふくまれて、ふわっと仕上がるんです」

調味料をあらかじめ混ぜておかなくても、大きなボウルで野菜をふんわりとあえることで、調味料どうしが自然に混ざり合い、ボウルの中で軽く乳化されておいしいドレッシングになります。

「葉っぱの一枚一枚にドレスをまとったように調味料がからんで、サラダをお皿に盛ったら、ボウルにはもう、液体が残っていないのが理想。ですから調味料は心持ち控えめに入れるといいですね。塩分もオイルも、足りなければ食卓でふりかければいい、ぐらいの気持ちで作るとうまくいきます。

　いつものサラダも、こうしたポイントを抑えるだけで見違えるほどおいしくなる。ぜひ、お試しください」