塩少々をすり込み、表面に傷をつけて漬ける。

縦半分に切り、塩をしっかりもみ込んでしばらくおき、アクをしっかり出し切って漬ける。
※鉄の釘や、鉄の塊など入れると鮮やかに浸かる

四つ割りにして種をとり、塩少々で表面をこすり漬ける。

たけのこ（水煮）……1/4本
生ハム……2〜3枚
パルメザンチーズ、黒こしょう……各適量
オリーブオイル……大さじ１

�@たけのこはぬか床にひと晩（約6時間）漬ける。取り出してぬかを洗い流し、薄切りにする。 �A１を器に盛り、生ハムをちぎってのせる。 �Bパルメザンチーズ、黒こしょうを振り、オリーブオイルを回しかける。

じゃがいも（メークイン）……2個
ソーセージ……5本
にんにく（つぶす）……1かけ
オリーブオイル……大さじ１
粗びき黒こしょう……少々
粒マスタード……少々

�@じゃがいもは丸ごとやわらかにゆで、1cm幅に切ってにぬか床にひと晩（約6時間）漬ける。 �Aを取り出してぬかを洗い流す。ソーセージは斜め半分に切る。 �Bフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で2を炒める。 �C油がなじんだら、器に盛って黒こしょうを振り、粒マスタードを添える。

ごぼう1/2本（30cm程度）
鶏もも肉……小１枚（200ｇ）
温かいごはん……１合分

A
にんにくのみじん切り……1かけ分
黒粒こしょう……小さじ1

�@ごぼうはぬか床にひと晩（約6時間）漬ける。取り出してぬかを洗い流し、5�o幅に切る。 �A鶏肉は皮をはがし、細切りにして塩少々（分量外）でもむ。肉はひと口大に切る。 �Bフライパンに2の鶏皮を入れ、弱めの中火にかける。カリカリになったら一度取り出す。 �CフライパンにAを入れ、香りがたったら2の鶏肉と1のごぼうを3分ほど炒め、ごはんに混ぜる。 �D4を器に盛り、上に3の鶏皮乗せる。

ミニトマト10個
モッツァレラチーズ1個
オリーブオイル　少々
バジルの葉　3〜4枚

�@ミニトマトはヘタをとって一晩ぬか床に漬ける。取り出してぬかを洗い流し、半分に切る。 �Aモッツァレラチーズは水気をふきとり、3時間ほどぬか床に漬ける。取り出してぬかを洗い流し、水気をふきとり手でちぎる。 �B器に１と２を盛り、バジルをちぎってのせ、オリーブオイルをかける。

枝豆（茹で）100g
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ1
バジルの葉　3〜4枚
赤唐辛子（小口切り）　小さじ1

�@枝豆は一晩ぬか床に漬ける。取り出してサッとぬかを洗い流す。 �Aにんにくはつぶしてから粗みじん切りにする。 �Bフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りがたったら中火にして赤唐辛子と枝豆を加える。枝豆に焼き色がつくまで焼く。

�@ぬか漬けきゅうりは薄切りにする。みょうがは薄切りにする。 �A炊きたてのごはんにすし酢をふりかけ、切るように混ぜ、うちわで仰ぎ人肌程度まで冷ます。 �Bちりめんじゃこ、白煎りごま、ぬか漬けきゅうり、みょうがを混ぜる。大葉をちぎりながら乗せる。